Le fromage Rocamadour AOP

Un fromage de chèvre crémeux, emblématique du terroir lotois

Découvrez le fromage Rocamadour AOP, au goût délicat et à la texture fondante. Hérité d’une tradition séculaire, ce fromage de chèvre fait partie intégrante du patrimoine gastronomique du Lot. De sa fabrication artisanale à sa dégustation gourmande, plongez dans l’univers de cette spécialité lotoise incontournable .

Un fromage d'exception aux racines lotoises

Petit rond de velour blanc, aussi appelé "Cabécou"

Il est petit, tout rond, tout doux et les bergers du causse le fabriquaient déjà au 15ème siècle. La preuve ? De vieux grimoires attestent qu’il servait à payer la dîme des seigneurs de l’époque. Et les pèlerins en route vers Saint-Jacques l’emportaient dans leur besace. On l’appelait alors « cabécou ».
Son essor est attribué aux moines cisterciens de Rocamadour, qui incitaient à privilégier les produits fromagers plutôt que la viande.

Aujourd’hui, ce petit fromage de chèvre continue de traverser les âges , ancré dans la tradition lotoise. Sa zone de production est strictement délimitée : elle couvre le Lot et quelques communes limitrophes en Dordogne, Corrèze, Tarn-et-Garonne et Aveyron.

Fromages Rocamadour sur le marché de Cahors

Chiffres-clés de la filière

Une production artisanale au cœur du Lot

✔ 1261 tonnes produites en 2024
✔ 36 millions de fromages vendus chaque année
✔ 20 000 chèvres dans la zone AOP
✔ 4 Rocamadour fabriqués avec 1 litre de lait

Une production à taille humaine, où chaque fromage est élaboré avec soin selon des règles strictes, garantissant qualité et authenticité . 90 opérateurs prennent part à la fabrication, du producteur de lait au fromager-affineur et vendeur.

Ferme de Lahore, producteur de Rocamadour

Ferme-Auberge du Mas de Thoma à St-Sulpice

Fabrication et caractéristiques

Une texture fondante et un goût délicat

Ingrédients et processus de fabrication

Lait : 100% lait cru et entier de chèvre
Affinage : 6 à 7 jours minimum , en cave ou hâloir
Fabrication fermière ou artisanale
Texture : Onctueuse, fondante sous une croûte fine et plissée
Goût : Doux, avec des arômes de noisette et crème

Ce savoir-faire repose sur un travail manuel minutieux : chaque fromage est retourné quotidiennement pendant l’affinage pour obtenir une texture homogène et développer ses arômes.

Fabrication Du Rocamadour C Lot Tourisme C Pelaprat 001

Fabrication Du Rocamadour C Lot Tourisme C Pelaprat

Le Rocamadour fermier est fabriqué avec le lait d’un seul troupeau, tandis que le Rocamadour artisanal utilise le lait de plusieurs élevages.

La qualité du produit est garantie grâce à l’action du Syndicat des Producteurs de Rocamadour, qui regroupe éleveurs, fromagers et affineurs. Il veille au respect du cahier des charges de l’AOP, de la provenance du lait jusqu’à l’affinage, tout en soutenant les producteurs dans leurs pratiques d’élevage et de transformation. Il joue également un rôle essentiel dans la promotion du Rocamadour en France et à l’international.

Afin de garantir une qualité irréprochable, des commissions organoleptiques sont organisées toutes les trois semaines. Des experts y évaluent chaque fromage selon son aspect, son odeur, sa texture et son goût, assurant ainsi un produit constant et fidèle aux traditions du terroir lotois.

Syndicat des Producteurs de Fromages Rocamadour

Où acheter et déguster du Rocamadour AOP ?

Une production artisanale au cœur du Lot

Pour une expérience authentique , visitez directement un producteur local et découvrez les secrets de fabrication du Rocamadour ! Environ une trentaine de producteurs en proposent directement en vente à la ferme. Très sympa à faire avec les enfants, vous pourrez visiter la ferme et pourquoi pas assister à la traite des chèvres et enfin le déguster.

Vous pouvez bien entendu en ramener chez vous, c’est même fortement conseillé ! Juste une petite astuce : préférez l’emballage sous-vide pour l’emporter, sinon la voiture finira embaumée.

Mais surtout que cela ne vous arrête pas…

Comment savourer le Rocamadour ?

Dégustation et accords gourmands

Assiette De Rocamadour C Lot Tourisme C Novello

Pour apprécier pleinement le Rocamadour, laissez-le reposer une heure à température ambiante. Il atteint son parfait équilibre lorsqu’une fine couche de crème apparaît sous sa croûte.

Il se déguste de plusieurs façons :

Nature, simplement posé sur une tranche de pain de campagne
Fondant, légèrement réchauffé sur une tartine grillée
En salade, accompagné de noix et d’un filet de miel ou de sirop de safran
Dans des recettes, comme des feuilletés, gratins ou tarte

Attention, il lui arrive parfois de vouloir se carapater de la tartine, tellement il est coulant !

Côté accords, il s’accommode à merveille avec un vin de Cahors blanc sec ou moelleux, ou un rouge léger comme un Cahors ou un Gaillac fruité.

Véritable emblème gastronomique, le Rocamadour s’invite sur toutes les tables du Lot, des auberges familiales aux grandes tables étoilées.

Zoom sur

8Juin

Fête des fromages et du Rocamadour AOP

Cette manifestation se distingue chaque année par sa forte identité, son esprit authentique et convivial, au cœur même du terroir du Rocamadour AOP. Exclusivement consacrée aux...

Vélo & Fromages

J1. Gourdon Martel Drone 72dpi 13©g.condat Lot Tourisme

Un itinéraire gourmand vous attend. Alliance parfaite de la découverte paysagère et du gastronomique des alentours de Rocamadour.

Voici une boucle VTT, qui permet de découvrir à la fois le célèbre fromage de chèvre de Rocamadour à travers les fermes traversées et des paysages au patrimoine culturel d’exception : la vallée intime de l’Ouysse, ses moulins, ses falaises, ses étendues de pelouses sèches, ses murets, ses caselles et la caussenarde à lunettes…

Entre Ouysse et Causse - VTT

Rocamadour, un des plus grands sites touristiques de France, la rivère Alzou, causses et plateaux... voici le décor de votre itinéraire. Après avoir sillonné la vallée de...

Expériences à vivre

Rocamadour AOP

Notre soirée RocacletteUne raclette revisitée à savourer

Testé par l'équipe de Lot Tourisme

Idées recettes

Été comme hiver, on se régale !

Vos questions

sur le Rocamadour AOP

Quelle est la différence entre un cabécou et un Rocamadour ?
Le Rocamadour AOP est un cabécou spécifique, dont l’appellation garantit l’origine et le mode de fabrication.
Quelle est la meilleure saison pour déguster du Rocamadour ?
Il se déguste toute l’année, mais sa pleine saison s’étend du printemps à l’automne , lorsque les chèvres pâturent en plein air, offrant un lait plus aromatique.
Combien de temps conserver un Rocamadour ?
5 à 10 jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine ou sous cloche.
Comment reconnaître un véritable Rocamadour AOP ?
Vérifiez le logo AOP et l’indication « Fabriqué dans le Lot » sur l’étiquette.