Ma journée autour de la truffe

La journée débute à 10h à Truffe Passion chez Marie France Ourcival à Limogne. Elle est trufficultrice et incollable sur la truffe.

C’est parti pour la découverte de sa truffière, cet espace planté de chênes. Au pied du chêne, on voit comme un cercle appelé « brûlé » et c’est là que se cache (ou pas !) le précieux trésor. C’est à ce moment que Caline rentre en scène : elle s’agite, tourne, retourne et finalement plante son nez dans la terre et d’un coup de patte creuse pour montrer à sa maîtresse sa trouvaille. C’est ce que l’on appelle le cavage. Petite récompense pour Caline et première truffe dans le panier ! La quête se poursuit sur le même rituel avec à chaque fois la même émotion et le même suspens. Marie France vous explique tout sur ce précieux champignon mais retenez surtout qu’il est très délicat et jamais garanti !

Un petit apéritif à base de truffe clôture ce moment très instructif et convivial mais il est temps de continuer la route.

Pour rester pleinement dans le thème, on vous conseille de déguster à midi la traditionnelle omelette aux truffes. On ne va pas vous faire saliver trop longtemps, mais croyez-nous c’est vraiment très très bon !

Il ne faut pas trop s’attarder pour ne pas être en retard pour le clou du spectacle, le fameux marché aux truffes de Lalbenque.

Pendant la période de récolte, de décembre à mars, certains restaurants locaux proposent des repas autour de la truffe. Retrouvez ci-dessous la liste des restaurants situés à Lalbenque :

A 13h30, la rue principale est déjà bondée. Acheteurs, particuliers, journalistes ou simples curieux… ici c’est tout public !

Pour le premier marché de la saison, la fanfare s’anime en attendant l’heure fatidique.

Vous découvrez des bancs en bois en enfilade sur lesquels tous les paniers de truffes sont disposés. Certains sont couverts du traditionnel torchon rouge et blanc pour cacher un peu plus longtemps le trésor. Les trufficulteurs font face aux acheteurs. Ils sont séparés par une corde qui interdit le contact avant l’heure officielle mais ici pas besoin de grand discours pour se comprendre ! Très vite chaque acheteur se positionne devant le panier qu’il convoite.

A 14h30, le coup de sifflet arrive comme une délivrance : le drapeau rouge s’agite, la corde tombe, le marché est ouvert !

A partir de là tout va très vite et le spectacle commence. Ici pas de prix affichés mais pourtant chacun sait combien il va payer. Ça discute, les paniers quittent peu à peu les étals, les transactions se concrétisent sur place ou au détour d’une ruelle mais très vite les bancs se sont vidés… Dans la rue, les conversations continuent d’aller bon train et chacun y va de son commentaire sur le marché du jour. L’excitation retombe peu à peu…

Pour ceux qui ne veulent pas acheter un panier entier, il y a à 14h un marché au détail. Il n’y a pas énormément de truffe à vendre et il faudra jouer des coudes, car ici aussi ça va très vite, mais le précieux diamant noir est à portée de main, vendu à l’unité dans son petit sachet transparent.