TypePlat
Pour6 personnes
DifficultéMoyenne
Préparation40 min
Cuisson2 h
Légumes pour pot au feuLégumes pour pot au feu
Pot au feu a la figeacoisePot au feu a la figeacoise
Pot au feu à la Figeacoise
Revisité à la Figeacoise par " Les Passeuses de Goût "Légumes pour pot au feuIngrédients
- Pot au feu : 1 kg de poitrine avec os de boeuf du Ségala, 6 manchons de canard du Quercy, 4 poireaux, 7 carottes, 1 branche de céleri, 3 navets, 1/2 chou blanc, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe de gros sel, 12 grains de poivre, 1 oignon piqué de coup de girofle
- Far : 200 g de pain rassis, 2 oeufs, 50 g de lard + 50 g de friton de porc, 1 bouquet de persil et 1 gousse d’ail, 40 g de farine + 1/2 sachet de levure, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre
Préparation du Pot au feu
- Mettez 4 litres d’eau dans une grande marmite, puis ajoutez la viande et les manchons. Salez et portez doucement à ébullition. Laissez mijoter 1h30.
- Taillez les légumes en formes régulières. ajoutez les dans la marmite avec le bouquet garni et le poivre. Laisser cuire 30 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez le bouillon avec des tranches de pains grillés, a viande avec les légumes et les fars.
Préparation du far
- Hachez le pain et mouillez le avec un peu de bouillon.
- Ajoutez le lard, le persil, les fritons et l’ail coupé très fin. Ajoutez les oeufs, la levure chimique, le sucre, la farine, l’huile, le sel et le poivre.
- Formez des petites boules que vous cuirez 10 minutes dans le bouillon.
RecetteRecette
