Bourguino-Lotois

Préparation

1. Coupez la viande en cubes (5 cm environ). Mettre ces cubes dans un grand récipient. Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte en fines lamelles, la branche de céleri, le thym, le laurier et le persil, les herbes de Provence, quelques tours de moulin à poivre, recouvrir avec le vin de Cahors. Couvrez le récipient et laissez reposer une nuit au réfrigérateur, en remuant de temps en temps
2. Le lendemain… enlevez les morceaux de boeuf de la marinade.
3. Amenez celle-ci à ébullition puis portez à feu doux (afin d’éliminer l’alcool).
4. Pendant ce temps dans une cocotte en fonte, faites revenir la poitrine 1/2 sel, coupée en petits morceaux. Quand ils ont pris une belle couleur les réserver dans un plat.
5. Saisissez rapidement les cubes de viande, puis baissez le feu.
6. Ajoutez les lardons, la marinade passée au préalable, très peu de sel, ainsi que quelques tours de moulin.
7. Laissez mijoter à feu moyen pendant 3 heures.
8. Faites le test de « la petite cuillère »: si la viande peut se passer de couteau, c’est parfait !

   Notre conseil

Dégustez avec des pommes de terre vapeur. Ce plat garde toute sa saveur, même réchauffé.